Kuchenne triki: smażenie pieczarek

Smażenie pieczarek

- jak nie robić tego źle -

Ad 1. Kilkudniowe pieczarki już lekko wyschnięte, usmażone. Pieczarki są ciemne i mało jędrne. W smaku gorzkawe. Są bardziej ugotowane niż usmażone, gdyż pieczarki puściły wodę podczas smażenia.

Ad 2. Kilkudniowe pieczarki już lekko wyschnięte ale skropione* przed smażeniem. Pieczarki są jaśniejsze od poprzednich, mają bardziej przyjemny smak. Niestety są bardziej ugotowane niż usmażone, gdyż pieczarki puściły wodę podczas smażenia.

Ad 3. Świeże pieczarki, skropione* przed smażeniem. Ładnie się prezentują, jednak są bardziej ugotowane niż usmażone, gdyż pieczarki puściły wodę podczas smażenia.

Ad 4. Świeże pieczarki, skropione* i usmażone na bardzo gorącym tłuszczu. Dzięki temu, że były smażone porcjami (mała ilość pieczarek na raz) woda, którą pieczarki puściły szybko wyparowała i pieczarki ślicznie się zarumieniły. Są pyszne ! Jędrne i chrupkie.

*- pieczarki skrapiamy wodą z octem, sokiem lub kwaskiem cytrynowym. Zapobiega to ciemnieniu pieczarek.

Zakup pieczarek

Kupując pieczarki należy zwrócić uwagę czy ich kapelusze są twarde, jędrne i mają ładny jasny kolor. Wybierając brązową odmianę pieczarek należy zwrócić uwagę czy "skórka" na kapeluszu nie jest sucha.

Temperatura:

Rozgrzewam tłuszcz na 7/10 na dużym polu kuchenki indukcyjnej, smażę na 6/10. Uwaga! są to moje ustawienia - na innej kuchence te wartości mogą być zupełnie inne.

Tłuszcz:

Dowolny tłuszcz roślinny przeznaczony do smażenia np. olej (oprócz olei tłoczonych na zimno), oliwa (oprócz extra virgin), frytura, margaryna do smażenia o wysokiej zawartości tłuszczu.